程远朗声笑道：“实不相瞒，比孙大厨做的更加香醇，果木的清香恰到好处，鸭肉肥而不腻，实在是妙！”

“既然程老板满意，”林晚晚眼中闪过一抹狡黠的光：“那我今日再做一道菜，你们试试看。”

程远顿时来了兴致：“哦？林娘子还有新菜？”

林晚晚点头：“这道菜叫'卤水拼盘'，正好用上我带来的卤料包。”

昨天林晚晚说过还有新菜式，程远还以为她要压着几日，这新菜式说不定要在别的分店先上，没想到今日就能见到。

“林娘子，那咱们灶房说话？”

程远做出一个请的手势，林晚晚跟着他一起去后院儿灶房。

今天的灶房比昨天清净多了，李大厨和王大厨，还有那几个看热闹的帮厨都被开除，剩下的只有赵大厨和两个帮厨，还有小顺子。

小顺子已经从小二口中得知，是林晚晚抬举他，他才能顺利做四厨。如今见到林晚晚，小顺子满脸感激。

她挽起袖子，对小顺子说：“帮厨不够用，那就还劳烦你吧。去帮我准备些豆腐干、鸡肝、猪耳朵、鸭胗，还有五花肉。若是有煮好的鸡蛋，也剥了皮留用几个。”

小顺子如今已是四厨，却对林晚晚的指使没有半点不满，反而干劲十足，立刻应声去准备。

林晚晚一边处理食材，一边讲解：“卤味不只能卤蹄髈，这些家常食材经过卤制，更能体现卤水的功力。豆腐干要切花刀，方便入味；鸡蛋要先煮熟剥壳；五花肉要焯水去腥……”

她手法娴熟地将各种食材依次下锅，倒入卤水，大火烧开后转文火慢炖。

“这道菜妙在食材多样，价格亲民，既能做下酒菜，也能当主食。而且……”

她朝程远眨眨眼：“能帮五味楼开拓新的客源。”

赵大厨也说：“从前咱们做卤煮只做蹄髈和猪蹄，味道虽好，但价格偏高，普通百姓的确消费不起。”

“素菜就不同了，”林晚晚指着锅里说：“这些东西都不贵，做个卤味拼盘，或者单另做一个小菜，价格不高，还能让顾客尝个新鲜。”

一个时辰后，卤香四溢。林晚晚将卤好的食材捞出，精心摆盘。

金黄的鸡蛋、酱红的豆腐干、晶莹的猪耳朵、诱人的五花肉，组成了一幅令人垂涎的图画。

程远尝了一口卤豆腐干，顿时眼前一亮：“这味道……竟比肉还香！”

掌柜的试了块猪耳朵，连连称赞：“爽脆入味，确实是下酒的好菜！”

赵大厨夹了一块鸡肝，满脸惊艳：“居然比烧鸡的味道还好！”

林晚晚笑道：“今天仓促，没能准备更多食材，其实里面还可以加海带结、腐竹、藕片等菜式，煮一点花生米进去味道也是好的，只是煮花生米的时间不能太久，否则就不好吃了。反正卤汁就在这里，赵大厨可以慢慢尝试。”

程远惊喜道：“林娘子果然是厨艺高手，竟然能想到以素食入卤。”

林晚晚淡淡道：“哪儿有什么高手！不过就是乡下人吃不上几顿肉，这才想着要用别的方法替代罢了。”

“原来如此……方才我听林娘子提到‘腐竹’——不知这是何物？可是一种特有的竹子？”

掌柜的也在一旁疑惑地问：“莫非这竹子腐烂之后，还能入菜？”

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