顾明理拿起那小瓶液体，晃了晃。

“石灰水。提前用石灰和清水调好的，放了一夜沉淀过滤出来的上层清液。”

他又拈起那块白色粉末。

“这个是碱面，从草木灰里提纯出来的。”

赵堂主微微皱眉，显然没太听明白这两样东西跟制盐有什么关系。

顾明理也没急着解释，挽起袖子露出小臂。

“来，赵堂主，咱们先烧一锅试试。”

赵堂主二话没说，转头对徒弟们一挥手。

“生火。”

四个徒弟动作利落，劈柴塞灶膛，火折子一点，灶膛里的火苗窜起来。

顾明理让人从蓄水池里打了两桶清水倒进大铁锅，又从麻袋里量出十斤粗盐哗啦啦倒进去。

“先大火煮开。”顾明理蹲在灶台边，盯着锅里的水。

火越烧越旺，铁锅底部开始冒出细密的气泡。水面上浮起一层灰褐色的浮沫和细碎的渣滓。

赵堂主凑过来看了一眼。

“这层脏沫子，我们平时也撇。”

“对，先撇干净。”

一个徒弟拿着铁勺，麻利地把浮沫一层层刮进旁边的废桶里。

等水彻底沸腾，锅里的盐水变得浑浊泛黄。

顾明理伸手拿起那瓶石灰水清液，对着锅口缓缓倒了进去。

石灰水一入锅，原本浑浊的盐水里立刻翻涌出一团团絮状的白色沉淀物。

赵堂主的眼睛猛地瞪大了。

“这……”

“别急，等沉淀。”

顾明理压了压手，示意把火调小。

灶膛里的柴被抽出两根，火势降了下来。

锅里的水不再剧烈翻滚，那些白色絮状物开始慢慢往锅底沉。

顾明理盯着锅里看了约莫一盏茶的工夫，然后拈起那把小量勺，舀了半勺碱面粉末，均匀地撒进锅中。

碱面入水的瞬间，盐水表面又泛起一层极细的白色泡沫。

赵堂主搓了搓手，有些小兴奋。他还没见过这种操作。

半柱香之后，顾明理让人把火彻底撤了。锅里的盐水静置下来，上层的液体肉眼可见地变得清澈通透。

底下沉了厚厚一层灰白色的渣泥。

“过滤。”

赵堂主的徒弟们搬来细竹筛，筛面上铺了三层粗棉布。

顾明理指挥着他们把上层的清液小心地舀出来，通过棉布过滤，倒进另一口干净的铁锅里。

过滤后的盐水清亮。

“再煮。”

第二口锅架上火，小火慢熬。水汽蒸腾，带着一股干净的咸味弥漫开来。

锅里的水越来越少，锅壁和锅底开始析出一层细密的白色结晶。

顾明理拿起一根干净的竹片，轻轻刮了一点结晶下来，摊在掌心。

白如新雪，细如粉末。

赵堂主凑过来，伸出粗糙的指头蘸了一点放进嘴里。

舌尖上漫开的是纯粹的咸味。

赵堂主的手指停在嘴边，整个人愣在原地。

“没有涩，没有苦，没有任何杂味。”

他身后四个徒弟也跟着尝了。一个个瞪圆了眼睛，你看我我看你，满脸惊喜。

赵堂主终于回过神来，惊喜地看向顾明理。

“我从没见过这么白、这么细的盐。”

顾明理把掌心里剩余的盐粉抖落进一个干净的小瓷碟里，拍了拍手。

“这就叫雪花盐。”

“石灰水和碱面的配比我写给你，你带着人练上两天就能上手。”

赵堂主拍手叫好，连连点头。

“好的少爷！您放心，我现在就让人再烧第二锅给您看看工艺是否正确。”

顾明理欣慰点头。

专业团队就是好带，一教就会。

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