而张瑛也表示了自己的担心，火锅好吃是好吃，但太容易模仿，就连张瑛这第一次吃的，也分辨出底料里都是何许配料。

一旦开始做这个，苏州城里马上就会有同行去抢生意了。

像现在的闲人黄焖鸡，买卖就跌去了不少，一是因为刚开张时，许多人都是省吃俭用拿出钱出来尝个咸淡，根本不可能每天都吃。外加上已经有不少的店开始模仿，甚至卖纯素的黄焖盖饭，卖得更便宜，也在给闲人黄焖鸡分流。

生意就这么从刚开始时一天30两营收，15两利润，一路下跌到现在一天只能做10两，利润只剩下了4两左右。

好在最近外卖闪送的业务开始盈利了，那些流民脚夫现在不光跑闲人黄焖鸡的生意，也开始接脚行不愿意干的零散小单，300号外卖脚夫，一天也能赚出1两银子的利润，算是补贴上了店铺营生。

对于这样的局面张闲早就猜到，毕竟做餐饮又没有专利，被人模仿那是迟早的事。黄焖鸡的原料市面上好找，复刻很快，可以理解。

但火锅就不一样了，因为当张闲有这个想法时，已经带着癞何到肃州城外邦市场上，将所有的辣椒幼苗与干货全给收购一空。

这种东西并不吃香，西域商贩本希望将其作为香料推广开来，但那种呛喉咙的味道却不受欢迎，只有一些幼苗会被买去当盆栽。

张闲仅仅花了不过50两，就买空了整个市场。这些商人欣喜不已，表示下次过来会带上更多，销售给张闲。只不过这一来一回，肃州城市场上，最少还要3个月的时间，才有可能见到辣椒这种原材料。

没有这个，火锅就无法被复制出来。而三个月空窗期，已经够张闲赚个盆满钵满了。

仅仅当天下午，闲人黄焖鸡店内就飘出了一股异香，那是各种香料争相斗艳的滋味，吸引着路人不由侧头观看。

张闲也没有请人宣传，直接就在店门口架起了锅子，带着癞何、孙十一，就这么光天化日吃了起来。

明末穷，穷到劳苦大众流离失所，易子而食，不惜起兵造反。但再混乱的时刻，终究有那么一帮人，可以最大化地压榨百姓，疯狂敛财，吸民脂民膏。而民脂民膏是没有办法真当饭吃的，于是乎，青楼，饭馆，赌坊这些满足人类原始欲望的档口，生意也自然火爆。

像张闲的黄焖鸡，后来的主要消费者已经变成了，许多商行掌柜主事高级工匠的工作餐，每天消费，也不心疼。

至于火锅，张闲针对的客户也是这群高净值人士。

一家饭馆，味道永远是必杀技，火锅香飘十里，仅仅是走过路过的都感觉身上沾染一股香料味。

张闲也不吃独食，拿出了油纸折成一个个的小杯，烫了点面条，剁碎的鸡肠鸡胗，就用这些小杯装好，1文钱，换一份试吃。

有偿试吃有效避免了排队领鸡蛋的效应，也只有真感兴趣，且消费得起的顾客，才会因为好奇买上一份，尝个新鲜。

那股红油麻辣味，对于所有人的味蕾都造成了一次不小的冲击，有人喜欢，有人却嫌弃如糟粕。不过没有关系，张闲只需要卖给喜欢的人就好。

20几个小杯迅速被试吃完，紧接着门口的3张方桌立刻被食客占满，全都架上了小锅，咕噜咕噜吃了起来。_c