清洗完猪小肠，林尘用温水浸泡着备用。

自己却去翻了个空矿泉水瓶子，用剪刀绞去下端，只留下漏斗状的上半部分，清洗过后带回了厨房。

检查了一下各种物品：肠衣、肉馅、细绳、一次性手套，加上刚带回来的矿泉水瓶子，甚至一旁的桌子上还放着几根牙签。

林尘确认没有遗漏，开始进行灌香肠。

只可惜运回来的小家电里没有找到灌香肠的机器，否则哪里用的上自己花时间慢慢做。

但既然没有，那也没办法，虽然猪小肠卤出来一样好吃，但吃的时候毕竟不如制成腊肠后，来的方便快捷，而且腊肠也更容易存放。

有时候累一点麻烦一点，也是为了以后轻松些。

林尘找到肠衣的一头，撸了几下挤出大部分水分和空气之后，把肠衣的一端套在矿泉水瓶的瓶口上，用细绳绑住。

然后他才坐下，开始往矿泉水瓶制成的漏斗里塞肉馅。

塞了几根瘦肉后，还不忘夹杂着塞点肥肉进去。

一边塞肉一边用手往下推按，很快，一大团红白相间的肉馅挤入透明的肠衣中。

这时再往下按时，就能明显感觉到一股阻力。

于是林尘用手捏住肠衣，把肉馅一点点往下挤压。

担心太过用力会把肠衣挤破，因此林尘很是小心。

不过灌香肠这事儿他每年都会帮老爸做，因此倒是得心应手，只需要小心一点就可以。

随着时间流逝，不锈钢铁盆里的肉馅逐渐变少，肠衣则一段段鼓起来，变得圆乎乎的，几乎充满了整个铁盆。

林尘暂时停下塞肉的动作，找到肠衣另一端，用绳子扎紧，然后把肉馅一点点挤压下去。

这时就要用点力了，需要让肉挤压在一起，变得更紧实一些。

这样晒出来的腊肠才不会空落落的松松软软。

要知道，晾晒过后，腊肠里还残存空气，就更容易变质。只有肉馅紧紧挤在一起，才更方便保存。

林尘挤紧肉馅，大约挤到十五厘米左右时，拿出牙签，在有空气的地方扎了一下。

整段香肠的不同位置扎上几下之后，林尘再次挤压肉馅，然后扭动一下香肠，用绳子在尽头扎紧肠衣。

这样，一根香肠就算是制作完成了。

当然，这只是一根香肠。还有一大段等着林尘去灌呢。

重复着之前的操作，林尘又用细绳子扎出四五根出来。这才继续灌肉进去。

一般一根完整的猪小肠，不算直肠的话，大约有十几米长。如果要灌入肉馅，那么消耗的纯猪肉大约在十八、九斤左右。

考虑到猪肉里带着骨头，所以林尘昨天取了二十来斤猪肉出来化冻。

剔除少量的骨头，猪肉应该刚好用完。

当然，多一些或者少一些都没什么大问题。

多了可以留着做菜吃，少了只需要再去切点腌着的咸肉充数就行。

很快，最后一条瘦肉被林尘塞进肠衣。

他解下漏斗，把这个功成身退的矿泉水瓶口丢到灶下，等待它发挥最后一丝余热。

林尘把这端的肠衣先大概扎紧，防止肉馅漏出来。

然后才开始一段段挤压、掐分。

每个人都有每个人的习惯。灌香肠这种事情也不例外。

林尘的习惯就是，每根香肠的两端必须要扎上绳子。

这样一来，香肠和香肠之间会有一段大约一厘米不到的纯肠衣部分。

他这样做的目的，其实也是为了更方便晾晒和食用。

就拿农庄里之前留下的腊肠来说，两段之间只是扭了一下以作区分，一旦切下一根来，就需要赶紧把整条腊肠吃完，否则很容易霉变，而且这样制作的腊肠一旦没有挤压紧实，就十分容易散开。

他这种打了两道细绳的腊肠则不会出现这种情况。想吃几根就切几根，不仅不会散，而且不影响存放。

当然，缺点也是很明显的，一来就是浪费了一小段肠衣，可别小看这段肠衣，每两根腊肠之间的肠衣加一

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