面团变成了圆乎乎的面饼，但是厚度还是有些太厚。于是林尘全部压过一遍之后，把刻度转到三档。

先把每一块面饼上面都撒了一些面粉，再尽量保证每一块面饼都不会重叠，这样做是为了防止面饼黏在一起。这才放进三档都压平。

最后，林尘把刻度转到四档，将所有面饼最后一次压平。当然，期间仍然不忘记时不时地撒一些面粉。

至此，饺子皮才算制作完成。虽然不如买来的完美，但只要做成就行了。

如果要求饺子皮呈现完美的圆，倒也不难，只需要用杯子口倒扣印下去，然后扯去边角就可以了。

不过美观与否对现在的林尘来说都没什么区别，他的宗旨就是不浪费就好。

饺子皮制作完成了，可饺子馅还没有着落呢。

林尘试探了下猪肉是否化冻，然后取出猪肉，改刀成小块。

他再搬过绞肉机来，把切成小块的猪肉依次塞入绞肉机，源源不断的肉末便从绞肉机出口拥挤而出。

近年来有人会嫌单纯猪肉有些腥气，于是也会加姜片一起绞碎。不过林尘不喜欢这样，他觉得只要蔬菜准备的好，就完全能盖住猪肉的淡淡腥味。

很快，林尘便绞碎了足够的肉末。他稍微准备的多了一些，反正包不完饺子也可以留着烧汤吃。

处理过肉沫，接下来就是蔬菜了。

不过林尘却不着急。他知道蔬菜一经切碎，就会淌出很多汁液来，不仅使得肉馅水分过多不好包入饺子皮，也使得自身口感下降。

他反而取出冰箱中的猪油渣，放在熟食案板上切碎。猪油渣不是很多了，只好用来做辅料。

事件很多事情都是因人而异的，比如很多食物有人深恶痛绝，有的人却趋之若鹜。

猪油渣饺子便是这样一种食物。很多人并不爱吃，觉得油渣泡软后变得肥腻，还十分恶心。

可喜欢的人却感觉肥而不腻，而且肉香浓郁，十分好吃。

人与人的差别，不外如是。

处理完猪油渣，林尘用一口碗装了，然后又切了适量的野生水芹菜和地菜，也都是一一切的细碎。

不过蔬菜们在被处理前还经过了一道工序，林尘烧了半锅热水，给蔬菜们洗了个热水澡。

稍微焯水后，挤出多余水分，才切碎的。

没有一次性切太多，林尘担心切的多了会包不完，因此只是估算了一下大致用量，才开始切的。

等包的时候控制一下饺子的大小，应该就没什么问题了。

把切碎的两种蔬菜各自放到两个汤碗中，再往里加入适量的猪肉末，把猪油渣的碎片也分开撒入，然后开始搅拌。

大致搅拌均匀后，往两只汤碗里分别加入了一些盐、生抽、料酒等调料，然后两只汤碗各自放入一枚蛋清。

搅拌均匀后，饺子馅便大功告成。

接下来就是包饺子了。

取一张压好的饺子皮摊放在手心，用勺子舀了点馅料放在饺子皮上，然后沾水打湿些。

最后一步就出问题了，林尘舀的馅料太多了点，饺子皮没办法合拢，只得剥下一些馅料，再次尝试。

可惜饺子皮经过折腾已经坚持不住了，等林尘磕磕碰碰包好之后。这枚与其说是饺子，不如说是包子的食物早已经破破烂烂。

水芹菜有点硬，因此饺子皮更容易破。

一连包了三四个破饺子，戳破的情况才渐渐好些，但又出现了另外一个问题。

虽然不会破了，但饺子里的馅料也少很多，包好之后显得瘪瘪的，看着都不得劲。

林尘总结了一下经验，猜测可能是自己沾水的缘故。毕竟这饺子皮是刚做出来的，用力挤压的话，也能粘合，貌似不需要沾水的。

他是纯靠着以前看母亲包饺子得出的经验，不过现在一想，似乎以前自家擀面皮时是不用沾水的，只有在使用购买的饺子皮时才会端一碗水在旁边。

想到这里，林尘便干脆试了试。

再次取了饺子皮，舀一勺馅料放在中心，然后把另一半饺子皮掀起往身边对折，再抓住变成半圆的两角，弯曲至中心旁，相互叠放，用力挤压在一起。

咦？