从塑料桶里捞出不安分的黑鱼，林尘菜刀一背，干脆利落地敲了下去。

黑鱼当场去世。

把黑鱼洗净后去头，放在案板上。鱼身下面和上面各找来一块干净的厨房巾放好，然后林尘左手按住厨房巾，右手用刀从黑鱼的脊背处下刀，沿着鱼脊椎把这一条黑鱼处理成两片。

切成两片鱼肉之后，按照“武功秘籍”所说，还需要用刀倾斜着片去鱼骨和鱼腩，只留下干净的鱼肉。

林尘试了下，却手忙脚乱地无法完成，不是片的太少去不掉鱼骨，就是切的太深会浪费一大块鱼肉。

“其实酸菜鱼这道菜也不一定非要片好鱼的。”林尘看着眼前案板上这块被折磨的凄惨至极的鱼肉，给自己解释了一句。

“鱼骨去不掉就不去了，大不了到时候记得吐刺。”

既然不去骨了，林尘便把两片鱼肉和鱼头鱼骨一起洗净。鱼头鱼骨泡在一边水里备用，单单拿出鱼肉来。

案板上垫好洗净的厨房巾，鱼肉放好。林尘手握菜刀，刀刃朝着鱼尾方向，刀身稍微倾斜约40度左右，从鱼尾部分开始，仔细片起鱼来。

此时按理应该是很简单的工作，但因为前期林尘没有处理好鱼骨，导致下刀时总有卡顿。幸亏菜刀锋利，鱼骨大部分都一刀既断。

鱼肉片好，林尘舀了一勺盐倒在鱼肉上搓洗一遍后，再冲水反复淘洗。这一步需要把鱼片搓洗至晶莹透明，这样鱼肉才比较有口感，而且清爽。

但可能是林尘片的鱼片实在太过厚实，此时淘洗半天，依旧不见透明。淘洗至鱼片稍有透明之后，林尘便放弃了。

“凑合凑合算了。”

鱼片洗好之后，林尘把鱼片装进一口汤碗里，倒入一勺盐、一勺白胡椒、三勺干淀粉。菜谱上没说要加料酒，林尘担心会有腥味，于是稍微加了一些。

拿了个鸡蛋打开，倒了半个蛋清进碗里，用手仔细抓拌均匀后，静置一旁等待腌渍入味。

处理完鱼片，林尘从冰箱中拿出上次做杀猪菜时剩下的酸菜，洗净切丝。再把青红辣椒洗净切圈，葱切段、姜切片、蒜瓣一切为二。

从水里捞出鱼头鱼骨，鱼头一分为二，鱼骨切段。

材料准备完毕，林尘却不急着生火。

已经有几天没吃大米了，林尘准备今天煮一些米饭来吃。因此先把米淘洗干净，倒入小锅里。小锅和中锅内倒入适量的水，这才去灶下烧火。

中间锅里水少，很快就烧热了，林尘把切好的酸菜下入水中焯洗。这一步算是他从妈妈那里学来的小技巧，焯水可以去掉腌酸菜的涩味，而且酸菜会更爽脆。

上次杀猪菜时偷懒没焯水，酸菜便有些涩，但因为用的少，所以也不影响太多口感。

捞出酸菜后，热锅烧油，油热加入葱姜蒜爆香，然后下入鱼头、鱼尾、鱼骨头等大火炒一分钟左右。

接下来放入酸菜，继续炒一分钟。这才提来水瓶，倒入足够多的开水。

添了把木柴之后，林尘把半个鸡蛋打入碗里，稍显不够，便又打了个鸡蛋进去。一个半鸡蛋搅散后加入盐，加冷水至大半碗。用筷子沾了点，舌头一舔，咸淡刚刚好。

中间锅里因为加的本就是开水，这时就已经烧开了。林尘掀开锅盖搅拌了一下，去灶下把中间锅的木柴撤了一根移到小锅里。

中间锅的灶底，由大火变成了中火，反而小锅灶底因为加了一根燃着的木柴，火越发旺盛起来。

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