\"咱们出来做活儿，首先就得把店当家，把店里的东西都当自个儿的东西一样的珍惜爱护，要不然老板为啥要雇你？就是为了雇人来糟蹋银子？\"

顾秋娘说话条理分明，声音不高不低，却字字落在实处。

张大壮被她这么一说，脸上的表情变了又变，嘴唇翕动了两下想反驳，可愣是找不出什么站得住脚的话来。

他低头看了看地上那些溅落的肉末，又看了看自已面前那块乱糟糟的案板，到底把嘴闭上了，闷声不响地拿起抹布把案板擦了擦。

林晚晚看着他擦案板的动作，嘴角几不可察地弯了一下。

她收回目光，语气依然平平淡淡的：\"行了，第三轮——揉面发面。面和水的比例自已掌握，我要的面团光滑、有弹性、不粘手，发酵之后蓬松均匀。你们自已掂量。\"

五个人重新站到了案板前面，面前各自放了一只面盆和一袋面粉。

这一轮最让林晚晚眼睛一亮的，是刘三妹。

其他几个人都直接上手了。

顾秋娘揉面揉得又快又稳，可她在估摸发面时间的时候开盖看了两次；

李二花的面揉得也不差，但林晚晚一看那面团的质地就心里有数——这种面做馒头还行，可要做松软的点心，稍微硬了点。

张大壮那团面就更别提了，揉面的时候最开始水倒多了，他加了一回面粉，结果又有点硬，又加了一点水，反反复复折腾了好几次，案板上撒了一层面粉不说，那面团揉出来表面还是坑坑洼洼的。

赵氏那团面更是敷衍——她大概是觉得前面两轮都输了，这一轮也懒得认真了，随便揉吧揉吧就往旁边一搁，说了句\"我弄完了\"就擦手站到一边去了。

只有刘三妹，她在揉面之前先抬头问了林晚晚一句：\"东家，这面揉好了是要做什么？是蒸馒头还是烙饼，还是就着刚才的馅料包包子？不同的做法，面的软硬不一样，发的时间也不一样。\"

林晚晚看她一眼，心里头暗暗点头。这是个有心的。

\"做点心。\"她回答，\"蒸的那种，蓬松绵软的口感的，不是发糕也不是包子，你掂量着来。\"

刘三妹点了点头，低下头开始揉面。

她加水的动作很稳，一点一点地往里倒，一边加水一边用手指在面里搅，等面粉成了絮状才开始上手揉。

揉面的手法也跟其他人不一样——她用的是那种\"揣\"的劲道，手掌根部一下一下地往下压，把面筋慢慢地揉出来。

大约一炷香的功夫，她手里的面团已经变得光滑圆润，表面细腻得像擦了油的玉石，不粘手，不散裂。

林晚晚走过去伸指按了一下，面团回弹得又快又好。

至于赵氏那盆面，林晚晚只扫了一眼，微微皱了一下眉头，碰都没碰，转头便走开了。