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“烤蛋糕的鸡蛋最好是稍微冷藏一下才好用，这个时候蛋清的膨化是最大的，我们都知道蛋清自身就有很强的张性，只要进行快速的搅动就能膨化起来，对吧？厨师里有很多菜都是这么使用蛋清的。”

“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料过程中是完全不同的。首先，蛋清和蛋黄要彻底分开，就这样，蛋清打到打蛋器的桶里，蛋黄放到盆子里，要注意，一点蛋黄都不能进到桶里，一点都不行。而且桶里不能有水和油，一点点都不行。”

“好，现在蛋分好了，接下来是分糖，蛋糕胚的面糖蛋比是115，或者比较喜欢吃甜，也可以125，最多就是12，而且糖加多烤的时候一定要小心，低火慢烤，蛋糕颜色会有点深，不好看。”

“糖分一半到

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