（《别录》中品）

释名牟麦。

时珍曰∶麦之苗粒皆大于来，故得大名。牟亦大也。通作。

集解弘景曰∶今稞麦一名牟麦，似麦，惟皮薄尔。

恭曰∶大麦出关中，即青稞麦，形似小麦而大，皮浓，故谓大麦，不似麦也。

颂曰∶大麦今南北皆能种莳。麦有二种∶一种类小麦而大，一种类大麦而大。

藏器曰∶大、二麦，前后两出。盖麦是连皮者，大麦是麦米，但分有壳、无壳也。

苏以青稞为大麦，非矣。青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇巴西种之。今人将当大麦米之，不能分也。

陈承曰∶小麦，今人以磨面日用者为之。大麦，今人以粒皮似稻者为之，作饭滑，饲马良。麦，今人以似小麦而大粒，色青黄，作面脆硬，食多胀人，汴洛、河北之间又呼为黄稞。关中一种青稞，比近道者粒微小，色微青，专以饲马，未见入药用。然大、二麦，其名差互。今之麦似小麦而大者，当谓之大麦；今之大麦不似小麦而矿脆者，当谓之麦。

不可不审。

时珍曰∶大、二麦，注者不一。按∶《吴普本草》∶大麦一名麦，五谷之长也。

王祯《农书》云∶青稞有大、小二种，似大、小麦，而粒大皮薄，多面无麸，西人种之，不过与大、小麦异名而已。郭义恭《广志》云∶大麦有黑麦。有kt麦（出凉州，似大麦）。

有赤麦（赤色而肥）。据此则麦是大麦中一种皮浓而青色者也。大抵是一类异种，如粟、粳之种近百，总是一类，但方土有不同尔。故二麦主治不甚相远。大麦亦有粘者，名糯麦，可以酿酒。

气味咸，温、微寒，无毒。为五谷长，令人多热。

诜曰∶暴食似脚弱，为下气故也。久服宜人。熟则有益，带生则冷而损人。石蜜为之使。