中午。

刘师傅在灶台前做清汤狮子头。

傻柱在隔壁灶台洗菜。

两个人之间隔了两米。

锅里的高汤已经炖了一上午。金黄色。浓郁的鸡汤香味弥漫在整个厨房里。

刘师傅开始扫汤。

他从碗里舀出搅好的蛋清和碎鸡胸肉的混合物。

手一抬。嘴里开始嘟囔。

扫汤……蛋清要搅到起大泡才行。鸡胸肉要顺一个方向剁。不能来回剁。来回剁出来的肉不吸脏东西……

声音不大。好像是在自自语。好像是在复习手艺。

傻柱洗菜的动作没停。

他的耳朵在听。

每一个字都灌进了脑子里。

……蛋清下锅之前汤必须是大开。不是小开。小开出来的汤不透亮。大开。等蛋清结成絮就关火……

傻柱在心里默默记。

蛋清。大开。结絮关火。

跟他之前试验的步骤一样。

刘师傅把蛋清混合物倒进了沸腾的高汤锅里。

白色的絮状物翻滚着浮上来。

傻柱的余光瞟了一眼。

他看到刘师傅倒蛋清的时候碗里的东西颜色是白色的。正常蛋清的颜色。

也可能是咸蛋清。咸蛋清也是白的。从颜色上分不出来。

可刘师傅嘴里只说了两个字。没说鸡蛋蛋清。也没说鸭蛋蛋清。更没说咸的还是淡的。

傻柱洗完菜。在水池边甩了甩手。

他没有开口问。

问了就暴露了。暴露了他在偷听。暴露了他在意。

不能问。

他走到自己的灶台前。拿起刀开始切萝卜。给易中海准备的。

切了几刀。

脑子里翻来覆去想着一件事。

蛋清。

刘师傅用的到底是普通蛋清还是咸蛋清？

他凌晨试验的时候用了咸蛋清。做出来的汤确实多了一层底味。