定菜单

赵素梅最先点头：“家里那点家底我心里有数，先紧着开业，工资奖金不急。”

赵志军也连忙点头：“对，不急，我跟秀兰开销不大，她那四十块管着家用，够用。”

孙师傅把搪瓷缸子往桌上一搁，站起身，把围裙往肩上一搭：“我再在检查一遍后厨。”

他大步朝后厨走去，走了两步又回头，冲林国强扬了扬下巴：“年底对账的时候，少一分我可不答应。”

林国强笑了。

赵素梅和赵志军也跟着笑。

夕阳从窗户里漫进来，把这片空间染成了一片暖金色。

后厨里传来孟师傅试灶颠勺的声音，铁锅碰灶台，当当作响。

大堂里，王春梅正领着几个新服务员练习摆台。

骨碟碰着玻璃转盘，发出清脆的叮当声。

分红的事定下来之后，林国强把三位大师傅请到大堂的圆桌前，一人面前摆了一杯茶，桌上摊开一本空白的菜单册子。

“班子搭好了，规矩立好了，接下来该定菜单了。”

林国强翻开菜单册子的

定菜单

孙师傅是最后一个开口的。

他端起搪瓷茶缸喝了口茶，语气从容。

“我爷爷那辈在京城御膳房里当差，掌勺掌了二十多年。

后来告老还乡，带回几本手写的御膳底档，上头记的都是宫里传下来的老方子。

到了我爹那辈，家道中落，但手艺没丢。

到了我这辈……”

他顿了顿，自嘲地笑了笑，“前些年在国营饭店炒大锅菜，那些老方子也用不上。”

他抬起头，目光落在空白的菜单册子上，声音微微沉了沉。

“这回用上了，除了一些家常菜，我另拟了几道菜，做法跟寻常不太一样。

不用煎炒烹炸那些花样，讲究的是食材本味，功夫全在火候和吊汤上。”

他一道一道往下说。

“第一道，清汤燕菜。

用白燕窝，发制两天，一撮盐提鲜，汤底是老母鸡、老鸭、金华火腿、干贝、猪肘吊的清汤，吊足六个时辰，汤色清得能照见碗底。